الكربوهيـــدرات و النشاط الرياضي

الكربوهيـــدرات :

· تعد الكربوهيدرات ((C6H12O6 المكون الأكثر أهمية في غذاء الإنسان باعتبارها من المصادر الأساسية لتوليد الطاقة في الجسم البشري ، فوجود الكربوهيدرات في الوجبة الغذائية مهم جدا كمصدر للطاقة لكل خلايا الجسم وأيضا للمخ والأعصاب. فهي عندما تتحلل بفعل إنزيمات الهضم تعطى السكر(الجلوكوز) الذي هوالمصدر الرئيسي للطاقة في الجسم .
· ويستفاد من احتراق الكربوهيدرات في الجسم من أجل توليد الطاقة والتدفئة والنشاط بالقدر الذي يحتاجه الجسم، أما الزائد منها فيختزن على شكل جليكوجين في الكبد والعضلات.
· والمواد الكربوهيدراتية هي من المركبات الحيوية التي التي توجد في المواد الغذائية ولا توجد خلية حية سواء حيوانية أو نباتية خالية من الكربوهيدرات وان كان المحتوى منها يختلف في الكمية والنوع من خلية لأخري.
· يقوم النبات بتكوين الكربوهيدرات عن طريق ثاني أكسيد الكربون الموجود في الهواء والماء في وجود أشعة الشمس وبمساعدة الكلوروفيل أثناء عملية التمثيل الضوئي.

الكربوهيدرات كيميائيا:

· يدخل في بناء الكربوهيدرات ثلاث عناصر أساسية هي الكربون والهيدروجين والأكسجين . والنسبة بين الهيدروجين والأكسجين (2 : 1) كنسبه وجودهما في الماء ومن هنا جاءت تسمية الكربوهيدرات بمركبات الكربون المائية.
مصادر الكربوهيدرات
هناك مصدرين رئيسيين يحصل منها الإنسان على المواد الكربوهيدراتية :
مصادر نباتية:
· الحبوب ، الخبز، الأرز ، الذرة ، المكرونه ، البطاطس ، البطاطا ، القلقاس , الخضروات ، الفواكه الطازجة وعصائرها ، الفواكه المجففة , المعجنات (الحلوى , البيتزا , الفطائر...) , جميع أنواع السكر والعسل.
مصادر حيوانية:
· يعد اللاكتوز(سكر الحليب) و الجليكوجين (النشا الحيواني) والريبوز (يوجد في نوايا الخلايا) هي المصادر الحيوانية الوحيدة للكربوهيدرات.

تقسيم الكربوهيدرات

أنواع الكربوهيدرات :
أولا: كربوهيدرات بسيطة (السكريات).
ثانيا: كربوهيدرات مركبة (النشويات).

أولا:الكربوهيدرات البسيطة (السكريات)
وتنقسم إلي:
1ـ سكريات أحادية (بسيطة) Monosaccharides
أبسط صور الكربوهيدرات إذ يسهل امتصاصها بعد هضمها كمصدر أساسي للطاقة لسهولة أكسدتها وتشمل:
أ ـ الجلوكوز. Glucose (سكر العنب)
ب ـ الجلاكتوز. Galactose (سكر الحليب).
ج ـ الفركتوز. Fructose (سكر الفواكه) وله نفس التركيب الكيميائي لجزئ الجلوكوز لكن مع وجود اختلاف بسيط في ترتيب الذرات.
د ـ المانوز. Mannose(سكر زلال البيض).

2ـ سكريات ثنائية Disaccharides
تتكون من جزيئين من السكريات البسيطة وتشمل:
أ ـ المالتوز.Maltose (سكر الشعير). وينتج من اتحاد 2 جزئ من الجلوكوز.
ب ـ اللاكتوز. Lactose(سكر الحليب). وينتج من اتحاد جزئ من الجلوكوز مع جزئ من الجالاكتوز.
ج ـ السكروز.Saccharose (سكر القصب). وينتج من اتحاد جزئ من الجلوكوز مع جزئ من الفركتوز.

3ـ سكريات ثلاثية Trisaccharides
تتكون من ثلاث جزئيات من السكريات البسيطة وتشمل:
الرافينوز.Raffinose (سكر العسل الاسود) وينتج من اتحاد جزئ من الجلوكوز مع جزئ من الجلاكتوز والفركتوز.

ثانيا: الكربوهيدرات المركبة (النشويات).
لا تذوب في الماء تتكون من عدة جزيئات مركبة يتكون الواحد منها من عدد كبير من المواد احادية السكر (سلسلة من جزيئات الجلوكوز) وتتحلل بالهضم الى تلك المواد الاحادية.
وتنقسم إلى:
Digestible أ- كربوهيدرات مركبة سهلة الهضم

مثل النشا ويوجد في الأجزاء التي يتم هضمها من النباتات مثل الذرة والحبوب ومختلف مشتقات القمح والأرز والبطاطا والمكرونة وجذور النباتات وكذلك الخضار والفواكه.

Indigestible ب- كربوهيدرات مركبة عسرة (صعبة) الهضم

مثل السيليلوز (الألياف)وهوالجزء الليفي العسر(الغير قابل للهضم) الذي يشكل الألياف وسيقان النباتات (الجزء الذي يعطي النبات شكله الخارجي) كما يوجد في أوراق النباتات والساق والجذور وقشور الحبوب والفواكه والخضراوات وكذلك في النسيج الضام للحوم.